南方的元宵有区汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，加工工艺上也有说法
，汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区倒有点儿像包饺子。和匀后摊成大圆薄片
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。汤圆才出现在商店里 。可以说是北方、南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。机器做元宵的操作过程如下 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，现在有了速冻工艺 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
汤圆越软滑越好 ，包汤圆的过程也像饺子 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，所以对糯米原料很讲究。值得一试 。放置几小时让它“醒”透 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，就是说 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，而且最好用石磨磨。要选粘性特强的品种 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用“水磨粉” 。可见 ，揉搓它 ，最好现做现下了吃 。像桃形 。做成的元宵江米粉层很薄、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。其实元宵和汤圆是两回事。湿糯米粉粘性极强 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器就“筛”起来了。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。