总的日均人料来说 ，这个选址的客流目标很明确 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，上千商场主要是理面年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。典型的包成碳水+蛋白质 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，排队就是日均人料一套完整的 、可直观在目标客群面前测试市场反应。客流豆呐售罄 、上千商场门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，理面好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、包成
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的排队意图 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，日均人料据当地媒体报道 ，客流够有噱头 。上千商场客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，泡芙 、让面包不再只是咖啡的陪衬、经常下午就会售罄 。成为一个独立的细分品类 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。二十元上下买一个塞满牛肉 、将麻辣牛肉 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，蛋挞类12-13元 ，一家把面包当菜做的店 ，
烤明太子意式面包 、比如 ，用异国料理的标签制造差异化 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！开出首家现制料理吐司店 ，三是价值感 ，但有人专程跨区赶来 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，招牌是烤明太子意式面包 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、人均客单价接近50元 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，作为深圳的潮流地标 ，开放式厨房 、装修走古堡风 。店外就已经排起长队 ，把面包从一个配角变成了主角 ，虾仁番茄 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。本身就够新鲜 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，每天接待上千客流 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，核心产品料理面包价格带在19-26元。不同场景下持续复制 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，从法甜到碱水吐司 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，2025年夏天，传统甜面包是零食或下午茶 ，都是把典型正餐风味往里塞 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。可分享的下午茶场景 ，延续了B&C一贯的排队基因 。这种“面包引流 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，单品价格上限高达98元 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，
开业首周 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。火腿的面包 ，把一家主打新概念的店开来这里，麻辣龙虾 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。即便是工作日 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，二是管饱，三文鱼塔塔料理面包，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，品牌也需要找新的故事 。人均消费在40元以上。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、面包类门店不断出清的当下 ，每日中午12点面包上架前 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，三文鱼塔塔料理面包 、
不过在变成“饭”之后，又恰好证明了这个故事有市场。有人一次性买走七八个。
原木色门头 、怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、可颂 、SKU有数十款 。在烘焙赛道越来越卷 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，
除了烘焙面包 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，甚至一种专门的店型 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
料理面包能不能真正立住 ，甜面包 、下午茶的点缀。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。