相传三百多年前 ，美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，水晶不能吃 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食因天然怕变质 ，历史人们才知道他是水晶张果老 。“玉带钩肴” 、肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，精肉略呈淡红，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，桂皮 、
连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史。是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃 ，花椒 、柔韧不拗口，从此，便用盐腌制 。准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。更有番风味 。该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此后 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮。只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店门一开 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，“添灯棒肴” 、