做法 ：
1、重庆
江湖炒好的菜麻葱片、最好用漏勺反动几次 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧将葱片 、鳝段泡椒切碎 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、油烧热后 ，另起锅 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、大葱1根 、蒜苔切段 ，用漏勺捞出，下宽油 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、葱切片 ，倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，加适量油，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、