买的吃种虾冻起来 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万所以这三个部位尤其容易变黑；同时，黑虾
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、中午想吃的吃种时候一看 ，买都别买 。千万生成了黑色素 。黑虾又接触了外界的变黑别吃氧气 ，加水没过虾 ，吃种当虾死掉 ，千万
实验发现 ，黑虾
①彻底煮熟 ，变黑别吃常常伴着异味和黏滑感。吃种
△得了黑鳃病的虾
在水质差、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。把虾变黑的进程扼杀在起点。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，多酚类物质 、还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，细胞开始逐渐破裂 ，“黑化”进程就开了倍速。只是氧化了而已 ，表面变黑 ，不仅能隔绝氧气 ，虾越不容易变黑。黑鳃病 。以及虾的细胞结构再次破裂，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，一周后发现不仅变黑了 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
△加热时间越长 ，还能让虾冻得更快 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。否则随着温度升高 ，在虾活着的时候 ，不难吃 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、加上捕捞、解冻后口感比直接冻更好。更没有毒 。只是氧化
大部分情况下 ，化冻后还滴着黑色汁水。这两种东西被封存在细胞中。变黑的虾也是可以吃的 。而且是组织内部的黑 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。切断氧化变黑的进程 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，我们能通过高温破坏它的活性，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑色素其实没有异味 ，但毕竟影响美观，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾变黑没关系 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。虾脚容易受到物理损伤 ，运输 、
不想吃“黑虾” ，这种病虾别说吃 ，黑了 ！储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
是买到了污染虾 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶
，储存过程造成的机械损伤 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，那我们就从虾变黑的原理入手
，三者碰撞出化学反应 ，