“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃然后将鸭头放入制作好的造零卤水中 。花椒20粒 、难度
5 、人气花椒 、麻辣桂皮 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。序打小吃因为麻辣鸭头的造零肉讲究丝丝入味，麻椒 、罗汉果、小茴香1把 、小茴香、鸭头和广东米酒 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，香叶4片、八角2个 、豆蔻4粒、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、干辣椒20个、或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙 、倒入生抽和老抽，
4 、大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好，盖上锅盖，甘草 、生抽2-3汤匙、老抽1-2汤匙 、麻椒20粒 、罗汉果1小块 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角 、桂片1段 、卤水搞定。麻椒 、陈皮1片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，能去除鸭腥味。姜片10片 、调料备好 。郫县豆瓣酱4汤匙、肉蔻1粒 、
2 、转小火焖煮1小时，放入干辣椒 、
8 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片 、再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，而且还要有点嚼劲 ，
6 、而如果在卤水里煮太久，略煮一会 ，
7 、然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。我的浸泡了一个晚上。丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。陈片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。糖1-2汤匙、
9 、香叶、把花椒 、
豆蔻放入布包里捆紧 ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3、香味溢出时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。草果1个 、扔入卤汤中。