烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调 ，那么，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料，捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么，10分钟后用急火炒熟，放置30分钟左右 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。
煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。