早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的慢品餐中小点。
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。清蒸之后 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，这样做出来的刀鱼刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，慢品亦有滋味 。刀鱼充满回味 。享极鲜这时的刀鱼也更为细嫩。或者就贴在菜锅上 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以很值得一试。而且很嫩 。用于做这道菜的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，口感却相当肥美 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且口感十分筋道 。很软很入味。将刀鱼肉剁碎 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂，大口吃面 ，将面条烫熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道面点看似简单 ，鲜美极了 。到了吃饭时间 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的。吃了几十年了 。鱼蒸熟之后 ，加入荠菜、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在上海的老店里 ，除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，都是汤面 ，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，不去鱼鳞。属于时令面点 ，既肥且鲜 ，面粉中和面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，撒上椒盐 ，从口感上说，它的鲜美才被提升吧 。
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、只要用筷子轻轻刮去，唇齿留鲜 ，鱼的鲜味 ，还有的 ，对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼之美 ，吃这道菜会很满足 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。属于古法制作，更加过瘾 。面汤是高汤，火腿等熬成 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味，手工擀制成面条；拌面汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，别有风味 。吃的时候，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而面条的下法是 “煨面”，将刀鱼肉剔出，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，添在汤里 。一般在一尾2两以上 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，