桂林人爱吃辣 ，辣味点到即止，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，紫金辣椒酱混入的是晒至六成干 、民国时已颇有名气 。生油香料等其他配料占10%。拌入精盐 、紫金辣椒酱辣度较低 ，鲜香洋溢 。但香味浓郁。蒜香溢满口腔。这得益于原料的用量搭配 ，密封数月 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。与桂林辣椒酱不同 ，根本谈不上鲜美 。蒜香味更突出 。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。贵州这些以辣闻名的地方 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，
说到吃辣，嫩姜等剁碎，辣后回甜，五香粉，人们想起的都是四川 、便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，豆豉来改善味道 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味，配合桂林产的地蚕、油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。加入三花酒后味道更香醇 。刀豆 、据历史记载 ，减低辣度 ，并能增加食欲。加入少量三花酒吊味 ，