3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，肉质鲜嫩 ，个部爆等烹调方式 。位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部筋 、位适煮或制冻 。合烹适用于炸 、猪肉多用于炒 、个部“扁担肉”，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹红烧 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部颈和前蹄膀的位适中间位置，适合爆 、适用于炸 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。适合红烧 、炸 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、炸 、煮制等 。且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式。焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、这部分肉肉质较老，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，爆、肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分都是瘦肉 ，
在方肉下面的猪腹的位置。煮汤或是做成冻等。比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。叫做“梅子肉” ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，“槽头肉” ，煎、适用于煮制、“硬脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋，炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，并没有肉 ，肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，熘 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、多用于酱 、骨 ，清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、酱制、大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，非常适合做馅、适用于爆 、煮制等 。炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。红烧、可以选择红烧 、胶质含量多 ，炖、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分肉质量较差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸、