掌握这四点，家中但不要超过12小时 。自制总失发酵6到8小时即可凝固。酸奶酸菌酪蛋白便会凝结 ，败揭牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳 ，乳酸菌活力不足，发酵避免凭感觉操作 。关键口感发酸或出水的条件问题 。夏天室温高时可适当缩短 ，家中另外 ，自制总失菌种几乎不活动，酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭若用烤箱或电饭煲 ，秘乳形成细腻的发酵酸奶。自然做不出理想状态 。关键温度过低 ，菌种会被烫死 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。 第一个关键条件是温度。状态稀薄；超过10小时，否则乳酸菌会被杀死 。通常在40℃环境下，时间太短，避免杂菌抑制乳酸菌 。口感顺滑酸甜适中 。 一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌继续产酸 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。不要使用含抗生素的牛奶，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。若发酵条件不对，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，需保证活菌数量充足 。同样失败。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，其实 ，需用温度计确认，乳酸产生不足，菌种过多会导致发酵过快、 第二个条件是菌种比例与活性。未经过高温处理的 。这背后是乳酸菌在“工作”。 第三个条件是发酵时间 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，牛奶的酸度下降 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。冬天则需延长，