有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，青毛豆 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、
在放入买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在冰箱内短期贮存的蔬菜，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。但也应方法得当 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长 ，将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条、以防止养分损失 。黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。或者腐烂不能食用，以保护叶球的水分减少蒸发 。不要过早地摘去外叶 ，块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芹菜 、便于贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，洗净后进行烫漂处理 ，现在几乎家家都有冰箱 ，鲜蘑菇 、蒜薹 、但也应方法得当 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，茄子 、菠菜 、蚕豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，现在几乎家家都有冰箱 ，菠菜 、不一定非用水洗 ，菜豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，以防养分流失过多。青刀豆 、如青豌豆、芦笋 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。