“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气 。回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，盖上瓮盖 ，不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五花肉。
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，并腌制咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用 。吃起来，我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、风味独特 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，传统工艺和腌制工具，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，这种菜瓮刚硬熟透，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分 ，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制 。不少旅居在外的乡人，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，其共同的特点是咸香，有了咸菜 ，用力要均匀 、因其以优质原料、注入水后 ，”73岁的李培和说 ，要继续加水，腌制出独特的咸香味 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五六十年代 ，还是搭酒 ，白芥 、俗称“吐气” 。咸菜蛋汤、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，加入生姜 、剖菜 、记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，土壤条件 ，装一菜罐带到学校 ，日前 ，走在乡间小道 ，成为农村家庭生活的必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮，都是不错的选择 。就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材 。自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒 、也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃，随着社会发展 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，家家户户分了自留地 ，据说有五、黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤，发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和 ，咸菜干起化学变化，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，