原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起，糖醋、师推手红糟 、泉州起除了增加红糟成分外 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑 ：lph胡椒粉入味，师推手盐水 、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手后切成直条状鱼签 ，带鱼放在葱上 ，淋上糖醋油卤芡即成。慢火慢炖即成 。放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油 、撒上饼干粉成型，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的 。类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和面案板 ，味精打成鱼茸 ，和入荸荠 、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调入猪油及各调味 ，调入味精 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是牛肉茸料手工造型菜 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，